又一個餐飲外賣新興品牌獲得了投資者的（de）青睞。

10月15日，做中式便當的（de）餐飲品牌“熙香”獲得了天堂矽穀和中金資本1.2億元的B輪融資。此前，它已經獲得了來自紐信創投的數千萬元天使（shǐ）輪融資和（hé）金控資（zī）本的3000萬元A輪（lún）投資。

自2013年成（chéng）立之初，熙香的定位就是做”白領的能量站（zhàn）“，目標（biāo）是為白領提供“快速（sù） + 健康 + 多種選擇”的中餐便當。其門店選址（zhǐ）都在中高端寫字樓附近，覆蓋1公裏內的3-5幢樓宇。單個門店平均麵積在80平米，支持到店消費和外賣配送。

據熙（xī）香方麵介紹，公司已經（jīng）研發出了1000多個SKU，每周8款菜品，周周換新（xīn）。門店提供（gòng）新味、熙香商務、CEO套餐三大菜係，定價不同，整體（tǐ）價位在25到68元之間。目（mù）前熙香（xiāng）在上海、杭州開出了53家門店，無人廚房也將於第四季度進（jìn）行試運營。單店日銷量在500-800份，客單價32元左右，日（rì）營業額在1萬5以上。門店（diàn）基本1-3個月可以實現盈虧平（píng）衡，投資回收期在（zài）6-12個月。2017年公司銷售額為1.92億元（yuán），利潤1300萬，今（jīn）年預計銷售額將達4個億。

白領對外賣產品的巨大需求，是熙香這樣的餐飲品牌之（zhī）能持續獲得外部投資的關鍵原因。

根據數據分析機構艾媒谘詢10月17日發布的《2018Q3中國在線外賣市場季度監測報告（gào）》(下稱“艾（ài）媒外賣報告（gào）”)，2017年在線（xiàn）餐（cān）飲外賣（mài）市場規模為2052.7億元，預計2018年將超過2400億元。在線（xiàn）外（wài）賣用戶（hù）規模與市場交易規模逐年增大。2017年，中國在線外賣用戶規模達到3.05億人，預計2018年將增至3.55億人。

在線外賣平台的主要用戶群體正是（shì）年輕白（bái）領和學生，他們對餐飲外賣的主要需求（qiú）為中午時段，53.7%的受訪用戶偏好通過在線外賣（mài）平台訂購午餐，偏好（hǎo）訂購（gòu）晚餐和早（zǎo）餐的分別（bié）為（wéi）23%和7.6%。

在北京、上海、深圳、杭州等大城市，外賣早已（yǐ）成為白領們重要的午餐選（xuǎn）擇。數（shù）據顯示，50%以上的（de）用戶（hù）點餐原因為“解決工作餐”。

靠近上海（hǎi）火車站的達邦協作廣場被在這裏工作（zuò）的白領們戲稱（chēng）為“外賣大樓”。這棟33層的寫字樓裏，聚集了不少知名廣告公司和谘詢公司，工作日裏有近（jìn）萬名白領上班族要（yào）解決他們的午餐（cān）問題，但火車（chē）站附近適合這群時髦人士的（de）餐廳不（bú）多，他們更（gèng）傾向（xiàng）於點（diǎn）外賣。

陳婕曦(化名)就在這棟大樓裏的谘（zī）詢公（gōng）司凱度(Kantar)工（gōng）作，她（tā）告訴界麵新聞，3年前公司還在餐廳密集的南京東路上班時，她和同事們很少叫外賣，但搬到（dào）達邦協作廣（guǎng）場後，變得特別（bié）依賴外賣，平（píng）均（jun1）每餐的花（huā）費在（zài）四五十元。

除了可選餐廳範圍更廣，補貼紅包也是吸引他們更傾向於叫外賣的（de）原因。陳婕曦說，有同事很喜歡達邦樓內的一家港式餐廳，但他情（qíng）願從（cóng）外賣APP上點單，也不下樓去餐廳用餐，主要原因就是外賣有優惠。

點外賣的時（shí）間長了，陳婕曦發現針對白領的（de）外賣越做越精致，比如商（shāng）家會把（bǎ）湯品盛（shèng）放在玻璃杯裏，而不是塑料杯，包裝用充滿設計感（gǎn）的環保袋而不是塑料（liào）袋，這些心思不僅讓那些時髦（máo）的消費者感受到“被重視”，也符合（hé）許多人支持環保的訴求。

杭州的高新（xīn）開發區濱江區裏，匯聚了阿裏巴巴（bā）、華為、海康威（wēi）視等一（yī）批科技企業和上市公（gōng）司，但開發區的餐飲業並不如老城（chéng）區（qū）發（fā）達，埋頭於（yú）工作的白領們又常常連公司食（shí）堂都無暇光顧，外賣是在他們開會過了飯點後最重要的飽腹選擇。

除了白領，單（dān）身宅（zhái）人也是外（wài）賣的主要客群。根（gēn）據美團在今（jīn）年（nián）初發布的《2017年中（zhōng）國外賣發展研究報告》(下稱“美團外（wài）賣報告（gào）”)，2017年中國有近2億單身人群，其中（zhōng）1.3億在美（měi）團叫過外（wài）賣（mài），有393萬人每年下單超過（guò）100次，也就是說，平均每周會叫2次外賣。這部分（fèn）單身人士中，還有8萬是重度外賣依賴者，他們每天都會叫一次外賣。

食物（wù）味道、衛生情況、送餐速度成是外（wài）賣用戶最關注的三個方麵。而知名連鎖餐飲企業在這（zhè）些方麵占據較明顯的優勢，是（shì）消費者更偏向於選（xuǎn）擇的（de）對象（xiàng）。根據美團外賣的報告，目（mù）前外賣呈現出（chū）品質外（wài）賣快速發展（zhǎn）趨勢（shì），四分之一以上（shàng）的訂單來自知名品牌商家。隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平台合作，品牌的話語權逐漸加強，訂單比（bǐ）例從16年上半（bàn）年的18%上漲到（dào）25%。

如何滿足外賣用戶、包括這些“一（yī）人食”場景的需求、提供適合的餐品，也是大大小小的知名連鎖餐飲企業都在研究的課題。

杭幫菜連鎖餐廳新白（bái）鹿，在今年9月初推出了名（míng）為“一人吃（chī）好”的（de）午餐外賣食盒。三（sān）層的食盒分層裝有一葷四（sì）素、一飯，考量營養搭配外（wài），在菜量和包裝上（shàng）也都作了改良升級。公（gōng）司甚至為“一人吃好”的（de）包裝盒設計申請了專利。

據新白（bái）鹿創（chuàng）始人兼董（dǒng）事長周文源對界麵新聞介紹，“一人（rén）吃好”是基（jī）於過去3年的外賣數據單獨研發的產品。“現在外賣（mài）一個人吃的場景比較多，有數據顯示有一半（bàn）的外賣都是一（yī）個人點中餐吃。原（yuán）來在我們這裏，如果一個人點的話，點一個菜太少，點三四個菜又吃不完，如果一個人想吃得（dé）好一點，每一樣都（dōu）做得精細（xì）一些，從產品到包裝都是專門重新（xīn）設計了，這個產品在（zài）堂食是吃不到的。”

經過一個月的推（tuī）廣（guǎng），目前新白鹿旗下（xià）已有27家門店提供“一人吃好”外賣（mài），每天銷量在5000份。

另一家（jiā）同樣誕生於杭州、在多（duō）地拓展門店的連鎖餐飲企業“外婆家（jiā）”，也在加（jiā）速外（wài）賣業務布局的同時，推出了針對（duì）“一（yī）人食”的菜品。

外婆家相關負責（zé）人（rén）在接受界麵新聞采（cǎi）訪時表示，公司從2016年開始在美團試水外賣服務，作為補充業務，外賣目前在整體營收中的占比（bǐ）在6-9%。而外賣客群大（dà）多是年輕人，平均客單價在70-80元，近來也針對單人用餐推出（chū）了小份量的產品。

針對午餐外賣，川菜連鎖（suǒ）企業眉州東坡推出了20-80元不等的午餐食盒，不僅堂（táng）食的菜品（pǐn）可以外賣，也會專門為外賣開發一些易（yì）於運（yùn）送的時（shí）令新菜，在VI視覺設計上也幾經改良。“以前好（hǎo）吃就行（háng）了，現（xiàn）在得做到好吃、健康，還有（yǒu）顏值。”眉州東坡集團副總裁郭曉冬對界（jiè）麵新聞說（shuō）。

據他透露，目前眉州（zhōu）東坡每年的外賣營收達數億元，占整體營收的25-30%。“有些門店是幾千平米的大（dà）店，它們的外賣銷售占比相對小一些。在規模較小的（de）門店，外賣能占銷售的40-50%。”

除了美團（tuán）、餓了麽兩大外賣平台，眉（méi）州東坡還與到家美食會、訂餐小秘書、商宴通等零（líng）售和企業訂餐平（píng）台合作（zuò），全渠道推廣外賣業務。進入2018年，眉州東坡加大了在早餐外賣方（fāng）麵的投（tóu）入，不過目前午餐仍然是三餐外賣中的頂梁柱，占比達50%，早餐和晚餐分別（bié）占10%和40%。

中國本土的西式快（kuài）餐連（lián）鎖店德克士則在外賣的趣味性（xìng）上花了不少心思。與魔獸世界IP合作後，今年7月，德克士把夏季新（xīn）品魔獸世界主題漢堡及飲料新品放在餓了麽平台上進行限時活（huó）動，餓了麽（me）的用戶下單，不僅可（kě）以獲贈魔獸大禮包（bāo），還（hái）有可能獲得裝扮成“魔獸英雄”的（de）外賣小哥送（sòng）餐上門（mén）。

德克士首席數（shù）字官遊（yóu）仁宏（hóng）表示，今天（tiān）的外賣市場上，單純給消費者紅包已經“不（bú）夠玩”了，需要用不同的營銷手法來刺激消費者。