肉類價格集體上漲，牛肉受全球市場波動影響

        央廣網（wǎng）北京10月26日消息， 據商務部監（jiān）測，上（shàng）周（zhōu）全國食用農產品市場價格持續上（shàng）漲。除了蔬菜價格繼續大幅上漲12%之外，肉類也總體（tǐ）上漲，豬肉（ròu）批發價格每公斤上漲9.7%，牛肉、羊肉（ròu）批發價格（gé）分別上漲0.4%和0.2%。

        據此前（qián）報道，最近（jìn）國內牛肉價格（gé）上漲其實源於全球牛肉市場的頻頻波動，因此進口牛肉比本土牛肉價格上漲幅度（dù）更大。據農科院專家透露，近期進口牛（niú）肉價格上漲（zhǎng）近30%，主要原因有以下幾點：一是進口貨源地供給不（bú）足，批發及終端牛肉價格自然也要漲；二是消費（fèi）習慣使然，每年中秋之後，天氣轉涼，牛肉市場需求（qiú）提高，供應量沒（méi）有跟上（shàng），自然會造成價（jià）格上漲；三是全球疫情仍處於常態化，多地進（jìn）口（kǒu）牛肉無法順利進入國內。

        另據有關媒體對本土牛肉餐飲店經營者的（de）采（cǎi）訪，國產牛肉進（jìn）貨（huò）價上漲的原因除了進口牛（niú）肉貨源地供給不足之外，牛飼料（liào）漲（zhǎng）價導致貨源地成品牛肉價格上升也是重要原因。那麽（me），原（yuán）料價格上漲（zhǎng）會否影響以牛肉為主的餐廳或單一菜品的價格也（yě）隨之上漲呢？有部分經營者表示，短期（qī）內庫存還可（kě）以支撐，目前並沒有全線調整菜單價格，但要看後續市場（chǎng）行情，若牛肉價格持續上漲，菜單價格應該也會有小幅跟漲（zhǎng）。

        由此可見，在近期食用農產品市場價格整體持續上漲的情（qíng）況下，餐飲企業是時候要做好應對預案了。

食安問題大受（shòu）重視！

媒體設投訴平台，政府直播查餐廳

        據央廣網（wǎng）10月26日消息，啄木鳥消費者投訴平台在央廣網開通短短幾周時間，收到超過200條消費投訴，其中近（jìn）三成有關食品安全問題。據了解，此平台（tái）是由中央媒體全（quán）力打造的公益性投訴平台，目前流程（chéng）包括消費者投訴、平台審核、商家回複、消費者確認結（jié）案（àn）等環節。

        近年來，餐飲業頻頻曝出食安問題，已（yǐ）經引起大眾媒體和政府部門的高度關注。過往，在此類問題中，消費者與商家的溝通中一直缺（quē）乏平等、有效且公開透明的渠道（dào）。據餐飲（yǐn）吧了解，目前除了（le）類似啄（zhuó）木鳥平台這樣依靠媒（méi）體大力監督的舉措之外，政府相關部門也（yě）在積極嚐試新的路徑，希望普通消（xiāo）費者也（yě）能在有關食安問題的（de）執（zhí）法過程中（zhōng）更多參與。

        這（zhè）其中很成功的（de）例子當屬深圳（zhèn）市市監局近幾年一直（zhí）實行的“星期三查餐廳”直播（bō）行動（dòng）。據了解（jiě），行動開始（shǐ）前，深圳市（shì）監局會委托媒體發起（qǐ）網絡調查，由此初定檢查主題、區域和接受檢查的餐飲企（qǐ）業。之後，由受（shòu）邀的人大代表、政協委員以“不打招呼+隨機抽查”的（de）方式確定檢查對象。行動期間，新聞媒體會以視頻直播的形（xíng）式展示執法宣傳全過程，並且設有網友和執法（fǎ）人員的（de）在線問答環節。

據有關部門人士介紹，隨（suí）著節目影響力不斷擴（kuò）大，許多餐飲單位還會自（zì）發組織員工定期收（shōu）看（kàn）直播，根據直播內容學習後廚管理知識，對照法規標準自查（chá）自糾。這也倒逼了餐飲單位加強後（hòu）廚監管、嚴控食品安全風險。

        相（xiàng）信，在大眾的共同監督以及餐企（qǐ）的自律管理之下，餐飲行業的食品安全問題將會得到很大改善，行業將會（huì）得到良性發展（zhǎn）。

植物（wù）魚或成餐飲新前（qián）沿，植物肉能否俘獲中國胃（wèi）？

        據央廣網10月25日報道，美國《紐約時（shí）報》在近日指出，植物蛋白肉正逐（zhú）漸被消費者接受和（hé）推崇。隨著人們逐漸意（yì）識到海產品行業的（de）環保問（wèn）題，包（bāo）括過度捕撈以及一些海產品帶來的健康風險，用植物或實驗（yàn）室製成的魚類或海鮮有望成為食品領域的下一個風口。

        相比美國消費者對植物肉的普遍接（jiē）納，中國餐飲（yǐn）市場對這一領域的關注還有很大的提升空間。不過，根據相關統計，42%的中國人正在嚐（cháng）試減少肉類攝入（rù），且這部分人群數量與日俱增，尤（yóu）其是（shì）新冠疫情後，消費者更加關注飲食安全。同時，也有數據顯示中國植物肉市場自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩定增長，後期消費潛力很（hěn）大。目前中國市場的植物肉品牌不（bú）少，除（chú）國外品牌之外，還（hái）出現了很多本土品牌，市場競爭頗多。

         對於中國（guó）人來說，食物的口（kǒu）感和（hé）風味是靈魂所在，這也在很大程度上影響了植（zhí）物肉（ròu）究（jiū）竟能否走進中餐的（de）核心。有餐飲業人士表示，植物肉的發展在中國的發展，還要更多依靠（kào）食材與餐飲企業產品創新的合作（zuò）碰撞，也許在以後將會引領中餐走向一個健康吃肉的環保新時代（dài）。不過，究竟味道如何？還是消費者說了算。

        我們相信，隨著植物肉市場的發展（zhǎn）和壯大，中國消費者對植物肉的接受程度會越來越高。而這一變化也被很多餐企關注到，他們通過與植物肉（ròu）公（gōng）司合作，研發菜式，探索（suǒ）植物肉在（zài）餐飲的更大可能。未來，我們（men）將有望在更多的餐廳吃（chī）到此類菜式。

中式糕點崛起！網紅店實名限購抵製“黃牛”

        據北（běi）青網日前的報道（dào），位於（yú）南京市新街口一家（jiā）網紅中式糕點店，出現了“黃牛”雇傭大爺大（dà）媽重複排隊購（gòu）買，再高價轉售的現象。這種現（xiàn）象不（bú）僅造成現場經營秩序的混亂，也帶來了不小的食品（pǐn）安全隱患。因媒（méi）體報道引起關注後，該店鋪目前開始實行身份證實（shí）名（míng）製購買，每人每天限購1個，以此抵製“黃牛”。

餐飲吧了解到，這家網紅店是南京知名本土糕點品牌瀘溪河，桃酥、綠（lǜ）豆冰糕等中式（shì）甜點是它的明星產品。據有關餐飲人士透露，瀘溪河是這兩年發展得最好（hǎo）的南（nán）京本土品牌，比較紅火的店麵月營業額多則能（néng）達到200萬以上。

         瀘溪河官微顯示，目前該（gāi）品（pǐn）牌已（yǐ）形成了“線下直（zhí）營（yíng）+前店後廠+線上電商”模式（shì），建有（yǒu）6座（zuò）現代化工廠，且在北、上、廣、深等地擁有220多家直營店。據悉，早（zǎo）在今年4月份，瀘溪（xī）河就已經拿下高達4-8個億的巨額（é）融資。

        據《2021年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，從2015年至2019年，中國烘焙行業市場規模增速均（jun1）超9%，遠高於全球（qiú）烘焙行業市場（chǎng）規模增速，並且（qiě）預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。據了解，今年中式烘焙賽道吸引了不少資本入局。除了瀘溪河（hé），虎頭局渣打餅行成功拿下兩輪融資（zī），軒媽蛋黃（huáng）酥也完成億元（yuán）B輪融資......

中式糕點的風能吹多（duō）遠？我（wǒ）們拭目以待。

A輪融資獲2.95億元，

“喜姐（jiě）炸串”門店超1400家

據北京商報10月27日消息，小吃品牌“喜姐炸串”已於近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯合領投。

據了解，喜（xǐ）姐炸串成立於2019年，總部位於南京，產品涵蓋炸肉製品、醬汁（zhī）臭豆腐和長保鮮蔬等。目（mù）前，品牌已在全國累計簽約超（chāo）1400家門（mén）店，遍布（bù）江蘇、浙江（jiāng）、安徽、江西和廣東等省份。

        放眼國內，炸串其實是一個深受大眾消（xiāo）費者喜愛（ài）的餐飲大品類，是許多（duō）人（rén）記憶（yì）中兒時的味（wèi）道。隨著經（jīng）濟不斷發展，人們對於炸串小吃也有了更多的期待，不僅味道要正宗，食（shí）材、製作工藝也要健康，甚至品（pǐn）牌包裝也得夠吸引。按照這樣的市場需求來看，喜姐炸串的成功的確是理所當然。

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        據業內人士分析，喜姐炸串的競爭優勢集中在以下四（sì）個（gè）方麵：一，供應鏈全配降低了開店難度（dù），保證快速地輸出標準（zhǔn）化產品，利於門店（diàn）擴張；二，八大倉儲配送中心，物流成本低於行（háng）業平均水平；三，流量成本和推廣費用低，得（dé）益於醒目（mù）的包裝設計，直接帶來品牌傳（chuán）播和記憶的價值；四，升級傳統油炸食品，令消費者吃（chī）得更健康，手持杯裝增添更（gèng）多消費場景。

由此可見，在炸串小吃這（zhè）樣細分的賽道上，如果能在產品、供應鏈等有核心競爭力的方麵紮實深挖，就有希望在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

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