在態勢蓬勃的餐飲市場中，餐飲供應鏈逐漸成為行業眾多資本（běn）巨頭的投資（zī）新陣地，伴隨（suí）互聯網、B2B餐飲（yǐn）供應鏈服務企業加入，其發展程度更掌握著市場（chǎng）分散規模小的餐飲行業能否真正走向集中化（huà）的命運。

        麵對餐飲供應鏈領域，無論是搶先（xiān）落地的（de）企業，還是正嚐試自建供應鏈家（jiā）門的餐飲企業機構，亦或是互（hù）聯網資本跨界砌牆堆瓦，均在成本（běn）與盈利平衡點上探索自身模式（shì）和核心競爭力，仍未（wèi）有龍頭企（qǐ）業壟斷市場，在（zài）這樣處於發展早期的新戰場上，如果要做餐（cān）飲供應鏈，成（chéng）功的關鍵是什麽（me）？如何通過對標優秀企業，選擇符合自身的商業模式？又該如（rú）何發展、鞏固（gù）企業（yè）獨有的核心競爭力？

        中國團餐（cān）企業資深掌舵人中膳集團創始人李力強（qiáng）表示（shì）：自成功創辦了中（zhōng）膳集（jí）團後，今年對餐飲供應鏈領域（yù）又（yòu）有了新的切入點，是做（zuò）餐飲配送還是真正的供應鏈？假如做餐飲供應（yīng）鏈，對標（biāo）哪些企（qǐ）業？麵對新的發展方向，他有了更多（duō）思考，並通過對一些標杆企業案例分（fèn）析，與大家一起探討餐飲（yǐn）供應鏈企業成功（gōng）的關鍵，尋找發展新模式。

案例分析1：SYSCO

        SYSCO相關數據顯示，去年財報為378億美金，折合人民幣2千多億，市營率175倍。它以B端供應鏈業務作為核心，以快速收並購的形式來獲得餐飲的（de）市場，成為了全球第一。它成功的關（guān）鍵，其（qí）一通過分銷，不斷通過收（shōu）購（gòu）區域性的分銷公司，橫（héng）向擴張（zhāng）。其二，開始做自有品牌、直營品類模式，成功走向（xiàng）國（guó）際化道路，從而實現了整個商業化的轉型。它的並購（gòu）戰略有以下特點：一是並購200個，二（èr）是70年代以小型食品（pǐn）分銷為主，80年代開始收購更大的公司，確保自（zì）己在行業的地位（wèi），同時向上遊開始做延伸（shēn），到2000年以後國際市場開（kāi）始做並購。其（qí）三，SYSCO還做了中央直采體係的（de）控製成本，包括地（dì）區（qū）運（yùn）營分（fèn）區采購，實現（xiàn）了有效成本的控製。

        其四，SYSCO有強大的供應鏈管（guǎn）理能力，保證物（wù）流效率（lǜ）。配送中心數量多，通過規模效應降低了人力（lì）和物流成本，基本上是（shì）用ERP係統開展業務。產品十分豐富，可做到一站式（shì）服務，同時涉獵食品和非（fēi）食品，公（gōng）司通過專業（yè）營銷與執行，提升對客（kè）戶的滲透率與服務黏性。SYSCO銷售的毛利率基本上做到了18.7%，銷售淨利潤率做到了百（bǎi）分之二點多。

案例分（fèn）析2：深農集團

        深農集團是（shì）完全平台型企業，其市盈率（lǜ）更高，平均市盈率為100多倍。深農集團（tuán）是一家大型現代化農產品流通企業，以投資、開發、建設、經營、管理現時農產品批發市場為主，致力於中國農產品（pǐn）領（lǐng）域發展及服務，同時通過農批市場的網絡化經營，在全國設定一些（xiē）較大市（shì）場（chǎng）。其主要建立農產品交易所，全國各地海吉星市場（chǎng）基本上就是它（tā）的模式。它搭建了最（zuì）大（dà）農產品分銷平台，包括增加三農（nóng）的融資要（yào）求，解決生態副產品一站式高端購物平台，每一個不（bú）同的（de）純平台化領域，打通從（cóng）田間到（dào）餐桌鏈條。後續又推出了大白菜+，通過數（shù）十家大（dà）型批發市場，進行產銷信息精準（zhǔn）推送。

        前海農交所的核心業務是農產品品牌孵化，另外（wài）是農（nóng）貿市場的升級改造，包括餐飲供應鏈金（jīn）融，但深圳前海農產品交易所官網（wǎng），現大概是停止使用了。而深（shēn）農集團亦構建中農大數據，加入團餐配送範疇，可（kě）天（tiān）天采配，是用數字機構的平台，還有吉昌（chāng）隆，產地B2B聯合采購的平台。當然也做了很多全國在農副產品各個領域的平台（tái），包括糖網、蠶絲，隻要是屬於農副產品的，全覆蓋。

        深農集團的銷售毛利（lì）率可達37%，銷售淨（jìng）利率（lǜ）可（kě）達15%左右，但（dàn）受今年疫情（qíng）影響，市盈率跌破了40%。這說（shuō）明一家平台（tái）型（xíng）企業，在（zài）市盈率方麵有較高（gāo）溢價，主營的基本（běn）上是平台交易的銷售收入，並沒做線下。

案例分析3：安井食品

        安井食品公司總部位於廈門，是一家自營生產（chǎn）、銷售的供應鏈企業。該（gāi）企業通過幾輪變革後，到2020年提出了“BC兼顧，雙輪驅動”，目（mù）標由優質渠道品牌向消費者品牌（pái）轉型。安井的市值、市盈率在幾個（gè）做火鍋料理的企業（yè）中是較成功的。從它的曆史業績（jì）表現來看，整個收入增長跟全國擴張基本成（chéng）比例，每年均（jun1）保持30%以上的增長。

        安井幾個成功（gōng）的（de）關鍵（jiàn）要素是：首先，它的“銷地產”模（mó）式，哪（nǎ）個產品的銷售額較大，就直接在（zài）當地建個工廠進行銷售，直接打通跟消（xiāo）費者之間的連接。采用（yòng）差異化地區分銷機製，來穩定渠道掌控力。

        其采購規模領（lǐng）先（xiān），庫存充足（zú）+龍頭的議價能力，有效控製成本波動。安井用“大單品”策略，產品性價比優勢顯（xiǎn）著，持續推進產品結構升級。用（yòng）高質中（zhōng）高價的（de）策略來贏得市場份額，讓經銷商快速在市場份額擴大，從而得到了整個收（shōu）入規模的持續放大。另外以高性價比優勢，完善自身高端產品的同時，也延續了一些成本優勢，進一步搶占一些商家（jiā）和銷產的高地。

        安井從2016年到（dào）2020年9月30日銷（xiāo）售額，從29億開始到34億到42億（yì）、52億，其成長性非常突出，因為它（tā）自身的成功（gōng）要素，驅動整個公（gōng）司銷售收入的快速增長。

案例分析4：千（qiān）味央廚

        千味央廚現也在（zài）創業板（bǎn）排隊中，它的企（qǐ）業（yè）定位是“隻為餐飲，廚師之選”，公司先（xiān）後引入了新希望、京東、絕味這些（xiē）戰（zhàn）略（luè）股東。從（cóng）財（cái）務數據看，千味央廚年營收從2017年5億多到2019年的（de）8億多，持續保持增長。千味央（yāng）廚的主要營收來源為油炸類、蒸煮類、烘焙類產品，以及眾多的團餐客戶。

        針對本次上市，亦有一些券商提出了風險，特別是經銷模式風險。比如，對（duì）大客戶的過度依賴（lài），對經銷商的依賴等。

中膳供應鏈——優鏈雲

        每家企業的（de）成功，與其自身核心戰略，包括自身關（guān）鍵要素有關。中膳集團創始人李力強表（biǎo）示，經過（guò）對標這些企業，中膳集團在構建自身餐（cān）飲供應鏈服務新生態的（de）同時，有了全新的發展戰略，在過去做了很多泛采（cǎi），還（hái）未做集采，而今年（nián）在廣州開始籌備集采。

        那資本到（dào）底關注什麽？如，他們關注的是輕模式平台型還是重模式平台型？關（guān）注單（dān）品類（lèi）貿易商，還是（shì）全品類貿易（yì）商？關注中小餐飲B端還是大餐飲B端？商業模式就是提升效率，這些都是資本關注的幾個（gè）核心要點。

        基於這些要點，今年中（zhōng）膳集團創造了（le）優鏈雲模式。在行業中，中膳優鏈雲選擇多品類，雙渠道，加工+流通模式；二是輕模式，自營型，做（zuò）聯盟+類加盟+集團管控模（mó）式（shì）。簡單來說，可（kě）以自營（yíng）建立高壁壘和強客戶粘性，提升保障服（fú）務體係。構建體係和標準後，再做全品類，服務型，加盟（méng）標（biāo）準+統一服務模式。大型餐飲連鎖企業大多會自建供應（yīng）鏈，因此，中膳優鏈雲則瞄準中型餐飲企業目標對象。

        商業本（běn）質是提升效率，規模（mó）效益則是通（tōng）過軟件（jiàn）+硬件+人才（cái）+培訓（xùn）的模式。當然不可輸掉（diào）的起跑線就是自有品牌，大多餐飲供應鏈（liàn）企業更多是做搬運工，其實當大數據形成（chéng）之後，比（bǐ）如美菜也（yě）是了（le）采取（qǔ）自有品牌（pái）戰略的。中膳優鏈雲整個平台是比較開放的，TOG、TOF、TOB、TOb、TOC全覆蓋，從而構建中膳優鏈雲未來的發展模式。

        中膳優鏈雲供（gòng）應鏈商業模式（shì）應（yīng）運而生，未來在全（quán）國將會打造更多的（de）雲食城智慧產業園：通過中央廚房（fáng），解決現時（shí）一些高附加值加工程序，以此配送至前端作支撐，全部采取類（lèi）加盟模式，建立團餐食材交易所來進行撮合（hé）交易。通過解決源頭生產基地和供應商的品牌孵化，構建平台體係，吸引供應商入駐。

        另（lìng）外在雲食城和中央廚房，以及前置倉實現模式輸出、係（xì）統輸出，在配送端實（shí）現增值輸出，消費端實現價值（zhí）輸出。在一些地區的（de）核心源頭，尋找基地合（hé）夥人，促進（jìn）源頭標準化，同時，以冷鏈倉儲、冷鏈運輸為（wéi）主供應鏈合夥人（rén），區域配送城市合夥人大力合（hé）作。直接服務前置倉（cāng），而前置倉服務客戶、服（fú）務門店，這樣的形式。

        優鏈雲（yún）食城和前置倉（cāng）以聯盟+類（lèi）加盟模式，由於可以解（jiě）決產業分散問題（tí），受到當地政府的熱情歡迎。同時也（yě）受到了投資人的（de）青睞（lài），他們隻負（fù）責提供資源，無需負責運營。

        這些關鍵要素，正是比較適合當下供應鏈競（jìng）爭環境，而下（xià）一站，中膳優（yōu）鏈雲主要聚焦（jiāo）在團餐供應鏈上，因此，中膳（shàn）優鏈雲最終定位為團餐供應鏈一（yī）站式服務平台（tái），促進團餐供（gòng）應鏈產業發展升級。

優鏈雲（yún）

團（tuán）餐數（shù）智化供應鏈一站式服務平台（tái）