又是一年“3.15”，又有餐飲企業上黑榜，但這次不是小作坊小飯館，而是曾經領跑餐飲行業轉型的（de）標誌性品牌——外婆（pó）家。

3月15日，某視頻網（wǎng）站（zhàn）公布了一段臥底外婆（pó）家南京門店的後廚（chú）視頻，視頻中該門店後廚工作人員（yuán）在洗菜池裏洗拖布（bù），害怕（pà）蔬菜爛掉，不洗菜直接（jiē）炒，還有（yǒu）很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人（rén）員會通過給過期食材更換生產（chǎn）時間的方式蒙混檢查。這（zhè）一（yī）係列問題也引發（fā）了大眾對於外婆家（jiā）的高度關注。

視頻顯（xiǎn）示，外婆家某門店（diàn）後廚內花菜、金針菇（gū）以及四季豆（dòu）等多種（zhǒng）蔬菜（cài）簡單加工後便直接下鍋，從不（bú）清洗。據工作人（rén）員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經成為飯店的潛規則（zé），“眼不見心不煩就吃下去了（le），自己在（zài）家肯定（dìng）洗”。另有一位工作人員表示，花菜一洗就爛了，往油（yóu）鍋裏麵一炸相當於高溫消毒了。

除了部分菜品不清洗之外，這些食材也存在食品（pǐn）安全隱患。為了節約成本，一些過期的食材並不會丟掉，而是繼續使用，原因是為了防止被上級部門查到導致餐廳被扣（kòu）分。

同時，該（gāi）店每次檢查都會提前得到通知，為了蒙混檢查，餐廳會臨時貼上當天生產的標簽，把過期的生菜標注成新鮮的淨菜。“有人來檢查我就貼上生產日期（qī），給（gěi）他看一下日期，人一走我就撕掉”工作（zuò）人員說道。

此（cǐ）外視頻中還顯示該門店還存在清（qīng）洗池中浸（jìn）泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規（guī）操作，已經成（chéng）為該店後廚（chú）每天的常態。

雖然後廚內管（guǎn）理存在（zài）嚴重問題，但是該店的廚師長卻解釋稱檢查的時（shí）候還是會（huì）按照標準來操作，並稱最近（jìn）的檢查應該是排在全國前10名的。

對（duì）於上述（shù）視頻（pín）中外婆家存在（zài）的問題，3月15日中午，公司創始人吳國平做出回應：發布致歉信稱向廣大（dà）消費（fèi）者致歉，對門店進行整（zhěng）改並處（chù）罰相關責任（rèn）人，並表示將會對涉事門（mén）店進行停（tíng）業整頓。

一位不願具名的餐（cān）飲業內人士（shì）認為視頻中反應的問題實際很嚴重，外婆家是餐飲（yǐn）行業中掀起（qǐ）“小而美”門店主攻商圈的代表性品牌，同時也是早期餐（cān）廳場景革命的發起者，它一直在餐飲圈具（jù）備很高的關注度，也（yě）一直是（shì）各地消費者的擁躉。

但這樣的品牌的後廚卻是如此不堪，不僅是對（duì）外婆家（jiā）品牌本身也是對整個餐飲行業的傷害。

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來源（yuán）：東方頭條