團餐是提供餐（cān）飲服務的（de）公共食堂，無論是學生食堂、還是單位食堂，麵對的（de）都是群體（tǐ）顧客，一（yī）般都（dōu）采取承包經營的方式。做（zuò）食堂很（hěn）辛（xīn）苦，千頭萬緒中隻有（yǒu）理出脈絡、抓住龍頭，才能提綱挈領、做好食堂。

在團餐管理中，廚房（fáng）的管理水平、衛（wèi）生安全、成本（běn）控製等，直接關係著食堂的未來發展。那麽（me）要想做好食堂應該（gāi）注意（yì）哪些方麵呢？

1F 專業管理

1、管（guǎn）理者應該長期培養（yǎng）優秀員工，善於（yú）與“人（rén）”相處；

2、製度化管理，實行經濟責任考（kǎo）核，達到“雙贏（yíng）”效果。

2F 衛生安全

1、嚴格（gé）把好采購（gòu）質（zhì）量，進貨檢驗、生熟隔離操作；

2、確保食品安全，整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。

3F 品質保障

1、從菜單開列（liè）、采購、儲（chǔ）存、加工、烹飪（rèn）等（děng）全部規範化；

2、由專業人員驗收食品質量（liàng），並規（guī）範所（suǒ）有程序達到標準化（huà）。

4F 成本控製

1、明確“省錢等於賺（zuàn）錢”的概念，利潤從管理中來；

2、電腦數據化管（guǎn）理，減少人為差錯，有效控製成本。

5F 菜色變化

1、專業負責（zé）食（shí）品市場行情調研，掌握（wò）新食材供應狀況；

2、定（dìng）期技術交流、改良方案，續而（ér）推出（chū）新菜品種；

3、電腦開菜單，確保營養、美味、品種多樣化；

4、錄用各地不（bú）同菜係廚師，整理出優秀菜譜。

6F 服務製度

1、每月一次向各部門發放員工意見調查表；

2、開餐時間內（nèi）深入餐廳，聽取（qǔ）員工意見（jiàn）；

3、每月匯總員工意見分析，並張貼於食堂。

經驗（yàn）是（shì）固定的，管理卻是靈活多變的，在團餐的道路上你（nǐ）需要根據具體情況（kuàng），作出相應的調整。