餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據（jù）需要將（jiāng）餐飲管理服務承（chéng）包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提（tí）供的各類菜式（shì）就餐。餐飲管理是（shì）一項（xiàng）集經營與管理、技術與藝術、秉承與（yǔ）創新於一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同（tóng）的特點，要求飯店在餐飲管理上也應特具特色，以適應（yīng）管理主（zhǔ）體的要求。小可一直很困惑，餐飲（yǐn）管理方法都有哪些呢？小（xiǎo）可在（zài）網上查了些資料，希望可以幫助我解開這個問題（tí）。

餐飲業（yè）是一個曆史悠久的行業,市場範圍十分廣泛,他的營銷活動是一個完整的供、產、銷過程。餐飲管理是指（zhǐ）從（cóng）客源組織、食品原材（cái）料采購、廚房生產加工到餐（cān）廳銷售（shòu）服務的係統（tǒng）管理過程。它重點研究餐飲產（chǎn）品營銷活動的客觀規律（lǜ）。試圖進軍餐飲行業的創業者或（huò）已經是餐（cān）飲行業從業者要（yào）在餐飲界中嶄（zhǎn）露頭角，脫穎而出，就必須要全方位的掌握餐飲管理各（gè）類知識。當今（jīn）的餐飲市場，競爭異常激烈，一個（gè）餐（cān）飲企業（yè）能否在激列的競爭中站穩腳跟，廚房管理是（shì）核（hé）心。廚房的管理是一個全方位，多層麵的工作，它包括菜（cài）肴的質量，人本管理、完善的監督製度、成本核算，廚師長的自我形象和業務技能等等。下麵（miàn）我就從五個方麵介紹一下。
　　一（yī）、加強人本管理。合理的崗位分工、健（jiàn）全的製度、配有高素質的人員，才（cái）能使之良好的運作。首（shǒu）先崗位分（fèn）工合理明（míng）確。要根據企業（yè）的生產情況、設施、設備布局製定崗（gǎng）位，明（míng）確自我職責。其次轉變（biàn）傳統的（de）隻重技藝不重自身文化素質（zhì）的弊病，灌輸知名的經營理念，使菜肴出品有所突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措（cuò）施，堅持以（yǐ）人為本，更大限度（dù）地（dì）發（fā）揮和調動員工的工作積極性和創造性。
　　二（èr）、從菜點的質量（liàng）入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生（shēng）命線，是企業發展和生存的前提（tí）條件（jiàn）。其菜點質量的高低、好壞（huài）直接影響企業的知名度。特別是隨（suí）著改革開放的不斷深入，市（shì）場的競爭日趨激烈，人們（men）的生活質量（liàng）在不（bú）斷提高，對菜肴的品種、口（kǒu）味、營養的（de）要求也越來（lái）越高，新的（de）情況下餐飲行業的（de）麵臨機遇與挑戰。如何麵對當今的時代（dài）發展（zhǎn），關鍵是我們采取何種措施來保持傳統，繼承傳統，並不斷創新。為確保（bǎo）酒樓吉菜傳統的名菜的（de）工藝（yì）流程，讓我們更多（duō）年輕的員工熟練（liàn）掌握名菜的（de）製（zhì）作工藝和流程。通過與前廳部總台的溝通、廣泛地征求美食家、顧客的意見，在無數次實踐操（cāo）作和經驗積累（lèi）的基（jī）礎上，研製出（chū）吉菜傳統名菜製作的標準調味配方（fāng）、規範操作，對一些暫時無法製定的標準配方菜肴需專門的（de）廚（chú）師進行烹飪，確保傳統菜肴的質量。針對吉菜大發展時期，如何使吉菜在激烈的競爭中（zhōng）脫穎而出，使酒（jiǔ）樓經久不衰，在（zài）確（què）保傳統菜肴的基（jī）礎（chǔ）上不斷推陳出新，通過廣（guǎng）泛（fàn）地查找有關資料（liào），精心發掘，整理集聚，開（kāi）發研製極具文化（huà）內涵的名菜（cài），取得（dé）較好的效（xiào）益，成為企業經濟發展的（de）增長點，閃光點。
　　三、紮實的功底、良好的自我形象。要（yào）管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊（zūn）重，先學會尊（zūn）重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不（bú）斷學習，不斷提高，掌握較高的業務（wù）技能，熱（rè）心（xīn）傳、幫、帶，從而青出於藍而勝於藍。
　　四、進一步（bù）建立、健全各項製度並（bìng）貫徹落實。沒（méi）有（yǒu）規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必（bì）須建立健全相應的規章製度，以製度來規範。切實加以（yǐ）貫徹落實，確保企業製度的嚴（yán）肅性，管理的規範化、科學化。
　　五、嚴把進貨關，做（zuò）好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要（yào）環（huán）節（jiē）。貨源質量的好壞、價格的高低與（yǔ）企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要（yào）依據之一。
　　把（bǎ）好進貨關。一是要建立一個（gè）進貨采購（gòu）的小班（bān）子。首先在（zài）人員的選排上要求素質好、責任強、懂業務的技術骨幹擔當，並采取兩條腿走路方法。一條負責采購每天企業所需的原材料；另一（yī）條負責進行調查原料的價格，相（xiàng）互監督（dū），確保采購產品的質量和價格。其次堅持集體定價製度。再次堅（jiān）持靜態管理與動態管（guǎn）理相結合，並以動態（tài）管理（lǐ）為主的原則，由供（gòng）貨商提供部（bù）分原料，自行采購（gòu）一部分（fèn），及（jí）時掌握和了解市場信息，使企業（yè）的（de）成本牢牢得以控製製。二是對進貨渠道、采購點、驗收人員對貨物的識別等做好台帳記（jì）錄。三是堅持“誰主管，誰負責（zé）”的原則，那道（dào）口子出了問（wèn）題，則由當事人承擔主要責任，為我們選好進好貨提供可靠的保障。
　　在成要核算上，要合理使用原料，做到物盡（jìn）其用。注意下（xià）腳料的回收和使（shǐ）用，節約一度電、一（yī）滴水和（hé）煤氣，注意原材料的保管、加強對各種餐具的保養使用，盡（jìn）可（kě）能的節約成本（běn）。通過幾年來的實（shí）踐，取得了良好的效果（guǒ）。
　　在學（xué）習和接觸諸多國內外的管（guǎn）理工具之（zhī）後，從其中去體悟管理（lǐ）的核心命（mìng）題（tí）和客觀規律，找到（dào）了一個簡單有效的管理（lǐ）方式(不敢稱模式)。即：找問題、做分析、定方案、看結果。餐飲管理的方法有（yǒu）哪些呢
　　一、找問題
　　做（zuò）管理一（yī）定要從問題出發。德魯克說：“如果一種管理不能解決問（wèn）題，這種管理就沒有任何意（yì）義。”找問題並不是一件容易事，並不是所有的（de）問題都是問題，能找到真的問題（tí）、瓶頸的問題，是（shì）實施管理的前提和步（bù）驟。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題（tí），心裏（lǐ）也沒裝著問題，更找不準帶全局性和根本性的問題。
　　二、做（zuò）分析
　　找到（dào）問題之後，要運用係統思考進行（háng）分析，評價這個問題的風險，找到造（zào）成這（zhè）個問題的根（gēn）本原因。日本豐田的（de）連問五個為（wéi）什麽，就是要（yào）求（qiú）管理者找到問題背後的問（wèn）題，以便（biàn）從係統上根源上去解決問題。因為當（dāng）人們看到房間地麵淌了許多水（shuǐ）時，往往首先去掃水，而不是首先去關掉（diào）水龍頭。管理者需（xū）要養（yǎng）成分析問題的習慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析（xī），就無法做決策。
　　三（sān）、定方案（àn）
　　思慮分析之後，要確定解決問題的方法，並製定可操作的（de）實施方案。有方案才能施行，才（cái）支持（chí）執（zhí）行。中（zhōng）層以下的管理人有一（yī）個很重要（yào）的能力，就是為戰略找方（fāng）法，為（wéi）目標做方案。在這個過程中，我們可以看到（dào）一個管理人是不是務實深入、度變善法，是不是能用（yòng）眾智、破執精進。先有工作計劃、資源計（jì）劃、組織計劃，即（jí）先有方案，再去做事，才更有效率。
　　四、餐飲管理
　　看結果（guǒ）。方案實施之後，就要用結果來驗證過程方法是否正（zhèng）確有效。所以，一定要客觀地評價結（jié）果，用數（shù）字和事實說話（huà）。對於效果顯著的方法，應（yīng）該及時在企業內傳播，與更多人（rén）分享，甚至固化為規（guī）範流程。如果（guǒ）效果不甚理想，就應該進（jìn）一步思考分析是（shì）否準確（què），方案還有（yǒu）哪些不足。
　　餐飲管（guǎn）理的方法我相信有很多，希望（wàng）以上內（nèi）容可以幫助到您。